O pescado capturado no litoral catarinense percorre um longo caminho até chegar à mesa do consumidor. Em Itajaí, um dos principais polos pesqueiros do país, o setor industrial tem papel decisivo nesse processo, transformando a matéria-prima em conservas que ganham o mercado nacional.
Dentro das indústrias de beneficiamento, o trabalho começa logo após a chegada do peixe. A matéria-prima passa por higienização, armazenamento em câmaras frias e segue para etapas de corte, cozimento, limpeza, envase, esterilização e embalagem.
Mesmo com o uso de tecnologia e maquinário, parte do processo ainda depende do trabalho manual, o que permite um controle mais detalhado da produção. Cada unidade é pesada e inspecionada individualmente pelos colaboradores ao longo das etapas.
Segundo a engenheira de alimentos da Tours Conservas de Atum, localizada no bairro Salseiros, o modelo de produção garante mais rigor na qualidade final.
“Como o produto passa pelas mãos dos colaboradores em todas as etapas, conseguimos inspecionar praticamente todas as peças e separar qualquer material que não esteja dentro dos padrões de qualidade exigidos pela legislação e pela empresa”, explica Indianara Wisniewski.
Além das versões tradicionais, a indústria também aposta em linhas gourmet, com combinações que incluem azeite de oliva, tomate seco, azeitonas, alcaparras e limão, ampliando o público consumidor.
A proprietária da empresa, Silvia Barañano, destaca que o cuidado começa antes mesmo do processamento, ainda na escolha dos fornecedores da região.
“Recebemos o peixe bem fresco, fazemos a inspeção um a um e todo esse cuidado faz diferença na qualidade do produto que chega ao consumidor”, afirma.
Atualmente, mais de 50 trabalhadores atuam na produção das conservas, que são distribuídas para diferentes regiões do Brasil, com forte presença no estado de São Paulo.
O processo evidencia a importância da cadeia pesqueira em Itajaí, tanto na geração de empregos quanto na movimentação da economia local, além do rigor necessário para garantir um alimento seguro e de qualidade ao consumidor final.
